8 tanács, amit az omlettkészítéshez tudni kell

1.  Van  természetes  és  felfújtszerű  omlett.   Az  előbbi  úgy  készül,  hogy  a  tojássárgáját  és  fehérjét  egyszerüen  egységes  masszává  kavarjuk,  hozzáadunk  egy  csipetnyi  sót,  esetleg  egy  pici  vizet  vagy  tejet.  A  felfújtszerű  omlett  lazább,  mert  úgy  készül,  hogy  különválasztjuk  a  tojás  sárgáját  a  fehérjétől,  a  fehérjéből  habot  verünk,  és  csak  aztán  keverjük  össze  a  sárgájával.  Lehet  egy  csipetnyi  lisztet  is  hozzákeverni.

2  .Már  az  omletthez  való  tojáskeveréket  fűszerezhetjük,  természetesen  elsősorban  sóval,  de  kerülhet  bele  egyéb  ízesítő :  bors,  apróra  vágott  peterzselyem,  reszelt  sajt,  külön  szárított  illatos  füvek.   A  fűszerezés  attól  függ,    mit  akarunk  később  csinálni  az  omlettel.

3.  Az  omlettkeveréket  a  serpenyőben  felforrósított  zsírra,  vajra  vagy  margarinra  öntjük.   Az  omlett  vastagsága  a  tojás  mennyiségétől  és  a  serpenyő  átmérőjétől  fűgg.   A  természetes  omlett  ne  legyen  túl  vastag,  legföljebb  ujjnyi.  Vékonyabb  omlettet  könnyebb  is  csinálni,  csak  óvatosan  kell  lecsúsztatni  a  serpenyőről.

4.  Az  omlett  sütéséhez  legalkalmasabb  a  vastag  falú  serpenyő,  mert  vékony  edényben  könnyen  odaég.

5.  Amikor  az  omlett  alsó  fele  már  enyhén  megpirult,  teteje  pedig  még  folyós,  az  omlettet  tányérra  csúsztatjuk,  egyik  felére  ráhelyezzük  a  tölteléket,  majd  ráhajtjuk  az  omlett  másik  felét.

6.  Az  omlettet  nagyon  forrón  kell  tálalni,  rögtön  sütés  után.   Ha  több  omlettet  készítünk,  több  serpenyőben  kell  sütni,  és  előmelegített  tányérra  helyezni.  Mindazonáltal  létezik  hideg  omlett  is!

7.  Az  omlett  egyik  remek  változata  a  tojáslángos - úgy  készül,  mint  a  felfújtszerű  omlett,  csak  több  liszttel  és  rendszerint  vastagabb  is.

8.  Az  utolsó  megjegyzés :  az  omlett  könnyen  elkészíthető  gyors  vacsoraétel.  Ha  a  töltelék  nem  bonyolult,  tíz  perc  alatt  kész  az  egész.

RECEPTEK

1. Gombás  omlett

A  gombát  szeletekre  vágjuk,  apróra  vágott  hagymával  együtt  kissé  megpirítjuk,  puhára  pároljuk,  majd  amikor  a  leve  elpárolgott,  tejfölt  teszünk  rá,  és  teljesen   puhára  pároljuk.   ízlés  szerint  sózzuk,  borsozzuk.   Ezzel  a  sűrű  masszával  töltjük  az  omlettet.

2.  Velős - gombás  omlett

A  gombát  megmossuk,  szeletekre  vágjuk,  vajon  kissé  megpirítjuk,  néhány  csepp  citrommal.   Kivesszük,  meghagyjuk  a  levét.   A  borjú-,  sertés-,  vagy  bárányvelőt  vékony  szeletekre  vágjuk.   Erős  tüzön  mindkét  oldalon  megpirítjuk  és  besózzuk  a  szeleteket.   A  serpenyőben  mártást  készítünk (zsíradék,  egy  kis  fehér  asztalibor  vagy  húsleves,  meg  a  gombából  maradt  lé.)   Kis  lángon  felforraljuk,  hozzáteszük     a  gombát,  a  velőt,  vagdalt  petrezselymet  és  őrölt  borsot.   Kis  lángra  tesszük,  amíg     megsütjük  az  omlettet.   Amikor  már  majdnem  kész,  ráhelyezzük  a  velős  keveréket,  és  még  egy  - két  percig  a  tüzön  tartjuk.   Félbehajtva  csúsztatjuk  tányérra.   Ugyanazt    a  fehér  bort  kínáljuk  hozzá,  amelyet  a  gomba  párolásához  használunk.

3.  Reszelt  sajtos  omlett

A  reszelt  sajtos  omletthez  használhatunk  bármilyen  eléggé  száraz  sajtot.   Felverjük  a  tojásokat  borssal,  egy  kanál  tejföllel  és  két  kanál  reszelt  sajttal.   Úgy  sütjük,  hogy  az  omlett  felül  is  összeáljon,  akkor  megfordítjuk,még  egy - két  percig  sütjük,  és  így  csúsztatjuk  a  tányérra.  Nagyon  forrónak  kell  lennie.   Ezt  az  omltet  nem  hajtjuk  félbe,  laposan  tesszük  tányérra.

4.  Simma  omlett

Hozzávalól :  6  egész  tojás,  6  evőkanál  tej,  tejszín  vagy  tejföl,  2  kávéskanál  liszt,  5  dkg  vaj  vagy  2dkg  zsír,  só.

A  tojássárgákat  elkeverjük  a  tejjel,  liszttel,  megsózzuk,  és  hozzáadjuk  a  tojások  felvert  habját.   Palacsintasütőben  a  zsíradékot  felhevítjük,  s  4  lepényt  sütünk.   A  sütőbe  beleöntött  masszát  nem  kavargatjuk,  csak  sülés  közben  oválisra  igazítjuk,  s  ha  az  alja  pirosra  sült,  az  egyik  felére  rákenjük  a  tölteléket,  a  másik  felét  ráhajtjuk,  hogy  azt  jól  takarja,  és  még  1  percig  sütjük.   Utánna  tálra  csúsztatjuk,  s  azonnal  tálaljuk,  különben  összeesik.   Készíthetjük  töltelék  nélkül  is,  ilyenkor  mint  a  palacsintát,  mindkét  oldalon  megsütjük,  kettőbe  hajtjuk  vagy  felcsavarjuk,  olvasztott  vajjal  átkenjük  és  tálaljuk.  Salátát,  savanyuságot  adunk  hozzá.


Töltött  omlettnél  először  a  tölteléket  készítjük  el.  Az  omlettnek  sok  változatuk  van.

5.  Sajtos  omlett

10  dkg  sajt.  A  reszelt  sajt  felét  elkeverhetjük  a  tojással,  másik  felét  vagy  a  közepébe  szórjuk,  vagy  tálaláskor  a  tetejét  szórjuk  meg.

6.  Sonkás  omlett

15 dkg  darált  sonkát  egy  kis  tejföllel  elkeverünk,  átmelegítjük,  s  úgy  töltjük  meg  az  omlettet ;  vagy  a  felvert  tojások  közé  vegyítve  együtt  sütjük,  és  tetejét  is  darált  sonkával  hintjük  meg.

7.  Gombás  omlett

20 dkg  gombát  apróra  vágva,  hagymás  zsíradékon  megpárolunk,  sóval,  bborssal,  zöldpeterzselyemmel  ízesítünk,  s  az  omlettet  ezzel  töltjük.

8.  Zöldborsós  omlett

20 dkg  kifejtett  zöldborsót  kevés  vajban  megpárolunk  (télen  mélyhütött  vagy  konzervborsót  használunk ),  megszórjuk  zöldpeterzselyemmel  és  az  omlettet  ezzel  töltjük.

9.  Parajjal  töltött  omlett 

4  evőkanál  parajpürét  (mélyhűtött )  zsírban  átsütünk,  sóval,  borssal,  reszelt  sajttal  ízesítjük,  s  az  omlettet  megtöltjük.                                                                                                                        Ezekhez  hasonlóan  készíthetünk  omletteket  egyéb  párolt  zöldséggel ( sárgarépa,  bimbós  kel,  lecsó ),  virslikarikákkal,  szalonnával,  tepertővel,  húsvagdalékkal,  vagdalthúskonzervvel  töltve,  vagy  a  tojásokkal  elkeverve.   Percek  alatt  készülő,  gyors  vacsora-  vagy  alkalmi  étel,  amit  ízlésesen,  mutatósan  tálalhatunk  is.

10.  Tejföles  tojás.

Palacsintasütőbe  2  deci  tejfölt  teszünk  és  beleütünk  5 -6  tojást.  Sózzuk,  kolbász  karikákat  vagy  főtt  sonkát  és  vagdalt  snitlinget  szórunk  rá.  Azonnal  melegen  tálaljuk.

Forras : itt...

A tojás (mint élelem)

Nyáron  és  ősszel  könnyebb  takarékoskodva  változatos,  érdekes  ételeket  készíteni,  mint  télen  és  tavasszal.  Az  idényfőzelékek  és  gyümölcsök  érésük  idején  olcsóbban  kaphatók,  a  drágább  húsételeket  pedig  sokszor  helyetesíthetjük  tojással.  Az  élet  fenntartásához  szükséges  összes  anyagokat  --  értékes  fehérjét,  zsírt,  vitaminokat,  ásványi  anyagokat  --  tartalmaz.  A  tojás  fehérjében  13  százalék,  a  sárgájában  16  százalék  fehérje  van.  A  zsírtartalom  a  sárgájában  található.  Egy  tojásban  a  napi  A - vitamin - szükséglet  harmadrésze  rejlik,  s  emellett  sok D-,  B-  és  K-  vitamin  is  tartalmaz.   Tojásételek  minden  étkezésnél  szerepelhetnek.  Reggelihez  jólesik  a  két - három  percig  főzött  lágytojás,  az  öt  percig  főzött  félkemény,  a  sonkán  vagy  pirított  szalonnán  sütött  tojás,  a  zöldpaprikás  rántotta.  Ebédre  adhatunk  savanyú  tojáslevest,  csurgatott  tojáslevest ;  spenothoz,  sóskához,  paradicsommártáshoz  bugyantott  tojást ;  tökfőzelékhez,  zöldbabhoz  tükörtojást,  tojáslepényt.  Könnyü  édesség  és  vendégséghez  is  alkalmas  a  madártej (ezt  készíthetjük  kakaósan  vagy  karamellásan),  a  vaníliás,  citromos,  málnás,  meggyes,  epres,  őszibarackos  tejsodó.  ízletes  a  habfelfújt,  a  habpuding,  a  habcsók,  a  habrúd,  a  habkosár.  Vacsorára  lecsós  tojás,  kolbászos  tojás,  tojáspörkölt,  töltött  tojás  --  francia  salátával  --  meleg  töltött  tojás  --  sajtmártással  --  sajtos,  sonkás,  gombás  tojás  vagy  sült  burgonyával  kevert  rántotta  közül  válogathatunk.  Kirándulásra  vihetünk  darált  sonkával,  sajttal,  májkrémmel,  sonkakrémmel,  szardíniával,  olajos  hallal  töltött  keménytojást,  zöldpaprikába  töltött  tojáspástétomot.  A  felnőtt,  egészséges  emberek  egyenek  meg  lehetőleg  naponta  egy  tojást.  A  betegek  közül  is  sokan  fogyaszthatják.  A  fekélybetegeknek  a  lágytojás,  a  sütőben  sütött  tojáslepény  sonkával,  sajtal,  májjal,  cukorborsóval,  párolt  vegyes  zöldséggel,  a  tojáspudingból  főzött  krémek  és  madártejek  valók.  Epebetegek  piskótát,  piskótafánkot,  felfujtakat,  pudingokat  fogyaszthatnak.  Májbetegeknek  kitűnő  fehérjeforrás  a  habcsók,  a  habrúd,  a  habfelfújt.   Legtöbbnyire  tyúktojást  fogyasztunk,  mert  ez  könnyen  tistítható.  A  tojáshéj  külső  részén  található  kórokozókat  folyó  vízes  mosással  távolíthatjuk  el.  A  kacsatojást  is  sokan  szeretik,  mert  szép  nagy,  kiadós,  de  tudnunk  kell  rólla,  hogy  ennek  a  belseje  is  fertzőzött,  így  csak  hosszabb  időn  át  főzött  vagy  sütött  ételeket  készítsünk  belőlle.  Vásárláskor  a  tojást  --  éppen  szennyezetsége  miatt  --  gondosan  különítsük  el  a  nyersfogyasztásra  szánt  élelmiszerektől.  A  friss  tojás  fényes  és  acélos  héjú,  rázáskor  nem  lötyög.  Ilyen  tojásból  vásárolhatunk  nagyobb  mennyiséget  is,  mert  száraz,  szellős  és  hüvös  helyen  sokáig  eltarthatjuk.  Ilyenkor  egymástól  elkülönítve,  lehetőleg  tojástartón  tároljuk,  tehát  nem  papír  vagy  műanyag  tojástartóba  zárva.  A  hűtőszekrénybe  való  tevés  előtt  célszerű  a  tojást  megmosni  vagy  fertőtlenítő  oldatba  rakni.  Ez  a  lemosás  alkalmas  arra,  hogy  a  tojás  felületéről  az  esetleges  kórokozókat  eltávolítsa,  és  így  elejét  vegye  annak,  hogy  a  hűtőszekrény  váljon  esetleg  más,  hidegen  fogyasztandó  ételek  baktériumforrásává.  Jó  tudni,  hogy  a  hűtőszekrényben  a  fertőző  mikroorganizmusok  nem  pusztulnak  el,  csupán  szaporodásuk  áll  le.  Mihelyt  a  hűtőszekrényből  kikerül  valamilyen  étel,  a  szobahőmérsékleten  az  addig  hűtőszekrényben  nyugvó  mikroorganizmusok  viharos  gyorsasággal  szaporodhatnak.  Ha   olyasmit  készítünk ( tojáslikör,  majonéz,  bizonyos  sütemények,  torták  stb. )  amihez  csak  a  tojássárgáját  használjuk  fel,  akkor  a  fehérjét  tegyük  tiszta  befőttes  üvegbe  és  hűtőszekrénybe,  ahol  akár  két  hónapig  is  eláll.  Nagyon  fontos  viszont,  hogy  az  üvegbe  semmiféle  szennyeződés  ne  kerüljön,  ezért  kell  a  tojást  felütés  előtt  mindig  megmosni  langyos  vízzel.

Forras : itt...

A krumpli sokoldalúsága és elkészítésének gazdag változatossága

TEPSIS KRUMPLI

1 kg  nyers  krumplit  megtisztítunk  és  vékony  szeletekre  vágjuk.  Meghintjük  sóval  és  összekeverjük.  Zsírral  jól  kikent  tepsibe  öntjük,  közéje  kolbászkarikákat,  virsli-  és  főtt  füstölthús - darabokat  rakunk.  A  krumpli  tetejét  meglocsoljuk  forró  zsíradékkal,  rárakunk  személyenként  1 - vékony  szalonnaszeletet  és  kb.  1  óráig  sütjük.  Káposztacikával  tálaljuk.

SAJTOS KRUMPLI

80 dkgmeghámozott  nyers  krumplit  karikákra  vágunk,  forró  zsíradékba  dobjuk,  megsózzuk  és  lefödve  pároljuk.  Közben  lapáttal  gyakran  átforgatjuk,  hogy  ne  ragadjon  le.  Amikor  jó  puha  és  pirulni  kezd,  felverünk  2  tojást  csipetnyi  sóval,  kevés  borssal  vagy  pirospaprikával  és  összekeverjük  15 -20 dkg  reszelt  sajttal.  Ráöntjük  a  krumplira  és  a  sütőben  pirosra  sütjük.  A  sajt  helyetesíthető  finom  juhtúróval  is.  Héjában  főtt  krumpliból  is  elkészíthető  a  sajtos  krumpli :  meghámozzuk,  karikákra  vágjuk,  forró  vajban  megforgatjuk  és  tovább  a  fentiek  szerint  járunk  el.

KRUMPLIPÜRÉ

Kell  hozzá :  1kiló  krumpli,  negyedliter  tej,  4  deka  margarin  vagy  vaj  és  só.   Így  készül :  a  krumplit  meghámozzuk  és  megmossuk,  kevés  sósvízben,kb.  25  percig  főzzük.   Leszűrjűk,  krumpliprésen  átnyomjuk,  forró  tejjel  és  benne  feloldott  zsiradékkal  leöntjük.   Habverővel  vagy  keverőben  habosra  keverjük.   Azután  egy- két  percig  főzzük,  jól  össze  keverjük  és  fűszerezzük.

MAKARONIS   KRUMPLI

A  krumplit  karikára  vágjuk,  és  lerakjuk  kikent  edénybe  a  következő  sorrendbe :  egy  sor  krumpli,  egy  sor  reszelt  sajt.   A  makaronit  sós  vízben  megfőzzük,  a  krumplira  tesszük,  meghintjük  reszelt  sajttal,  végül  egy  sor  karikára  vágott  krumplival  lefedjük,  újra  meghintjük  reszelt  sajttal,  és  leöntjük  paradicsommártással.   Sütőben  sütjük.

  TARKA  PÜRE 

Készítünk  krumplipürét,  és  keverjük  össze  kemény  tojás  habbal.  Osszuk  négy  részre,  az  első  részt  keverjük  össze  tejfellel,  a  másodikat  spenóttal,  a  harmadikat  paradicsommártással,  a  negyediket  tojássárgájával.   Szedjük  a  tányérba,  és  díszítsük  kemény  főtt  tojáskarikákkal.

KRUMPLIHALMOCSKÁK

A  krumplit  főzzük  meg  gőzön,  hámozzuk  és  törjük  meg,  és  adjunk  hozzá  két  tojássárgáját,  és  egy  egész  habart  tojást,  egy  kanál  reszelt  sajtot.   Ebből  a  püréből  készítsünk  egy  hengert,  vágjuk  karikákra,  a  karikákat  forgassuk  meg  lisztben  és  lassú  tűznél  olajon  süssük  pirosra.   Tálaláskor  mindegyik  halomra  egy  csepp  vajat  teszünk.

KRUMPLISGOLYOCSKÁK

Főzzünk  egy  kiló  krumplit,  hámozzuk  meg,  törjük  össze  kevés  vajjal,  tegyünk  hozzá  három  egész  tojást,  sózzuk,  borsozzuk  és  adjunk  hozzá  apróra  vágott  peterzselyemzöldjét,  formáljunk  golyócskákat,  forgassuk  meg  kemény  tojáshabban  és  süssük  meg  zsíron.

KRUMPLISALÁTA

Kell  hozzá :  fél  kiló  krumpli,  zeller,  karfiol,  só  és  bors.   Így  készül:  a  megfőtt  krumplit  meghámozzuk,  hozzáadjuk  a  vékonyra  szeletelt  zellert  és  egy  fej  apróra  vágott  főtt  karfiolt,  sózzuk  és  borsozzuk,  olajjal  és  ecettel  ízesítjük.

   KRUMPLIMUSZAKA

A  megfőtt  krumplit  karikára  vágjuk,  sózzuk,  vajjal  kikent  edénybe  egy  sor  krumplit  egy  sor  pirított  darált  húst  rétegezzünk,  amíg  tart.   Két  tojást  felkeverünk,  tejfellel  összevegyítjük  és  ráöntjük.   Sütőben  jól  kisütjük.

 KRUMPLI  FORMÁBAN

A  krumplit  sütőben  megsütjük,  meghámozzuk  áttörjük.  Sonkát  minél  apróbbra  vagdalunk  és  összekeverjük  a  tört  krumplival.   Adunk   hozzá  három  jól  felvert  tojást  és  három  kanál  tejfölet   Sózzuk,  borsozzuk,  jól  összekeverjük.  A  vajjal  jól  kikent  formákat  megtöltjük  a  krumplis  masszával.   Forró  sütőben  sütjük,  melegen  tálaljuk

A KRUMPLIS ÉS TUROS  TESÜTEMÉNY

Sárga  krumplit  sütünk,  és  ebből  annyit  passzírozunk,  hogy  15  deka  legyen.   Ehhez  15  deka  száraz,  passzírozott  túróból,  30  deka  lisztből,  30  deka  vajból,  ízlés  szerinti  sóval  tésztát  gyurunk.   Vékonyra  kinyújtjuk,  késsel  recézzük  a  tetejét,  és  lehetőleg  egy  teljes  napig  hidegen  hagyjuk.   Ezután  vagy  pogácsa,  vagy  tetszés  szerinti  más  formával  kiszagatjuk,  tojássárgájával  bekenjük,  esetleg  köménymaggal  meghintjük,  és  nem  túl  meleg  sütőben  tálalás  előtt  megsütjük.

 KRUMPLIS  FÁNK

Harminc  deka  főtt  krumplit  még  melegen  áttörünk  szitán,  és  16- 20 deka  lisztel,  kis  sóval  és  egy  egész  tojással  összegyurunk.   Lisztezett  deszkán  ujjnyi  vastagra  nyújtjuk,  pogácsaszaggatóval  kiszaggatjuk,.   Egy  fánk  közepére  reszelt  sajtot,  vagy  darált  sonkát  teszünk,   a  szélét  megkenjük  tojásfehérjével  és  ráteszünk  egy  másik  fánkot,  amelyet  valamivel  kisebb  pogácsaszsggatóval  szúrtunk  ki.  Bő,  forró  zsírban  mindkét  oldalát  világospirosra  sütjük,  és  meghintjük  reszelt  sajttal.

RAKOTT  KRUMPLI

Egy  kiló  meghámozott,  hosszába  vagy  keresztbe  karikákra  vágott  krumplit  megsózunk.   Keményre  főtt  tojásokat  szintén  karikákra  vágunk.   Ha  szeretjük,  füstölt  kolbászt  is  karikázzunk  hozzá.  Kizsírozott,  tűzálló  edénybe  rakjuk  a  krumpli  felét.  Tejfölből,  olvasztott  zsírból,  kevés  tejből  keveréket  készítűnk.   Ezzel a  keverékkel  meglocsoljuk  a  krumplit,  rárakjuk  a  karikákra  vágott  tojást ( személyenként  1  tojás ),  közé  szórjuk  a  karikákra  vágott  kolbászt,  meglocsoljuk  a  keverékből,  ráteszünk  a  krumpli  másik  felét,  és  a  megmaradt  keveréket  mind  ráöntjük,  fedő  alatt  sűtőben  pirulásig  sütjük.


KRUMPLIS  GOMBÓC  SZILVÁVAL

Minden  30  deka  főtt,  áttört  krumplihoz  10  deka  lisztet  veszünk.  Tehát  90  deka  törtkrumplival,  30  deka  lisztel,  1  tojással,  1  deka  sóval  és  5  deka  cukorral  tésztát  készítünk.   Fél  centisre  kinyújtjuk,  négyszögletes  darabokra  vágjuk.  Az  előre  kikészített,  kimagozott  szilvából  egy- egy  szemet  a  tészta  közepére  teszünk.  Az  összehajtott  tésztát  kerekre  göngyölítjük.  Lobogó  sós  vízben  kifőzzük.  A  kifőtt  gombocokat  zsírban  pirított  morzsába  forgatjuk.  Porcukrot  adunk  mellé.   Cseresznyével  is  tölthetjük,  egy  szem  szilva  helyett2  szem  kimagozott  cseresznyét  teszünk  bele.


 KRUMPLIS  LEKVÁROS  DERELYE  

A    megadott  menyiségü  tésztát  készítjük  mint  krumplis  gombocókhoz ,  fél  centiméter  vastagra  kinyujtjuk,  a  levelet  közepén  kétfelé  vágjuk,  egyik  felére  sorba  lekvárhalmokat  rakunk,  a  tészta  másik  felét  ráborítjuk,  nagyobb  pogácsaszaggatóval  kiszaggatjuk,  a  hulladék  tésztát  újra  összegyurjuk,  és  szintén  kiszaggatjuk.   A  kiszagatott  tészták  széleit  körülnyomkodjuk.  Sós  vízben  kifőzzük.  Melegített,  zsírozott  tálra  szedjük,  pirított  morzsával  megszórjuk,  porcukorral  tálaljuk.

  KRUMPLIS  PALACSINTA

Harminc  deka  áttört,  főtt  krumplit  20  deka  lisztel,  sóval,  2  egész  tojással  és  fél   liter  tejjel  jólösszekeverjük.  Ha  kell,  önthetünk  hozzá    még  tejet.   Palacsintasütőben  vastagabb  palacsintát  sütünk.  Ha  sürüsödni  kezd,  adjunk  hozzá  még  tejet.  Lehet  lerakva  tölteni  vagy  fahéjas  cukorral  megszórni.  Reszelt  sajttal  is  tálalhatjuk.

KRUMPLIS  APRÓSÜTEMÉNY

Ötven  deka  lisztet,  50  deka  főtt,  áttört  krumplit,  20  deka  zsírt,  1  deka  élesztőt,  2  deka  sót  jól  összegyúrunk.Elnyujtjuk  fél  centi  vékonyra,  apróbb  formákra  kiszaggatjuk,  tojással  megkenjük,  darált    köménymaggal,  sóval  megszórjuk.Melegen,  hidegen  jó.  Ezt  a  tésztát  készíthetjük  édesen  is,  kis  kifliket  formálunk  belőle,    lekvárral  töltjük.

KRUMPLIS POGÁCSA

Másfél  kiló  lisztet,40  deka  zsírt,  50  deka  főtt,  áttört  krumplit,  6  deka  sót,  5  deka  élesztőt,  két  deci  tejben  két  kockacukorral  megftatunk.  A  lisztet  a  zsírral  eldörzsöljük,  hozzáadjuk  a  sót  és  az   áttört  krumplit,  hozzáöntjük  az  élesztős  tejet  és  még  4  deci  meleg  tejet,  egy  órát  kelesztjük,  hüvelykujjnyi  vastagra  nyújtjuk,  bevagdaljuk.  Pogácsaszaggatóval  szaggatjuk,  tojással  megkenve  sütjük. Krumpli   nélkül  is  jó.  Meggyurhatjuk  este  is,  kisebb  pogácsaszaggatóval  kiszúrjuk,két  órát  kelesztjük,  sütjük.   Ha  este  készítjük  el,  tepsibe  rakjuk  és  reggel  sütjök.

MAJORÁNÁS  KRUMPLILEVES

Hozzávalók : körülbelül  negyedkiló  krumpli,  3  deka  zsír,  3  deka  liszt,  1  gerezd  fokhagyma,  só,  majoránna,  1  liter  víz.   A  krumplit  meghámozzuk,  kockára  vágjuk  és  vízben  megfőzzük.   Egy  főzőkanálnyi  zsírral  és  megfelelő  mennyiségű  liszttel  világos  rántást  készítünk,  a  hagymát  apróra  vagdaljuk,  s  mikor  a  rántás  már  szép  zsemleszínűre  pirult,  beletesszük.   Ha  a  hagyma  megduzzadt,  kevés  hideg  vízzel  lehűtjük  a  rántást,  azután  felersztjük  a  krumplilével,  megsózzuk,  főzőkanálnyi  majoránát  adunk  bele  és  felfőzzük.   Tálalás  előtt  gyúrt  tésztát  főzhetünk  a  levesbe.

KRUMPLIS  KEKSZ

Hatvan  deka  liszt,  20  deka  zsír,  20  deka  porcukor,  20  deka  főtt,  áttört  krumpli,  egy  tojás,  egy  csomag  sütőpor.   Ezeket  jól  összegyúrjuk,  húsdarálóra  felszerelt  kekszvágóval  széles  kekszeket  formálunk.  Zsírozott  tepsin  halványra  sütjük.

KRUMPLIS  ROPOGÓS

Harminc  deka  héjában  főtt  krumplit  megtisztítunk  és  törőn  átnyomjuk.   Hozzáadunk  12  deka  búzadarát,  2  tojássárgáját,  csipetnyi  sót,  majd  az  egésszet  jól  összekeverjük.   Lisztezett  deszkán  hüvelykujjnyi  vastag,  6  cm  hosszú  hengereket  sodrunk  belőle.   Szitált  zsemlemorzsában  forgatjuk,  és  forró  zsírban  kisütjük.  Leves  után  második  ételnek  vagy  vacsorára  adhatjuk.  Savanyusággal  tálaljuk.


KÖMÉNYMAGOS  SÜLT  KRUMPLI

Középnagyságú  hosszukás  krumplikat  meghámoozunk  és  négyfelé  vágunk.  Tepsibe  olajat  öntünk,  beleforgatjuk  a  vágott  krumplit,  lecsurgatjuk  róla  az  olajat,  és  a  krumplikat  egymás  mellé  sorba  felállítjuk.   Köménymagot  szórunk  rá,  sütőben  fedő  nélkül  sütjük.  Jó  ha  egy  kicsit  megpirul.  Párolt  marhahúshoz  finom  köret.

TOJÁS  KRUMPLIS  TÉSZTÁBA

Hat  deka  vajat  jól  összekeverünk  egy  egész  tojással  és  egy  tojássárgájával.   Hozzáadunk  40  deka  főtt,  áttört,  kihült  krumplit  és  annyi  lisztet,  hogy  jól  nyújtható  tészta  legyen.  Sóval  ízesítjük.   A  tésztát  ujnyi  vastagra  nyújtjuk,  s    akkora  darabokra  vágjuk,  hogy  a  hosszába  kétfelé  vágott  főtt  tojásdarabokat  belecsomagolhassuk.  Felvert  tojásban  s  morzsában  forgatjuk  vagy  anélkül  sütjük  ki  forró  zsírban.  Paradicsommártással,  paraj-  vagy  sóskafőzelékkel  tálaljuk.

  KRUMPLI  SVÉD  MÓDRA

Süssünk  hajába  krumplit,  törjük  át,  az  előzőleg  24  óráig  hideg  vízben  áztatott  sós  halat  tísztítsuk  meg  a  csontoktól,  és  vágjuk  apróra.  Keverjük  össze  a  halat  a  krumplival,  amelyhez  egy  felvert  tojást  adtunk,  készítsünk  labdákat  belőle,  forgassuk  meg  lisztben  és  süssük  fórró  zsíron.

KRUMPLI  OLASZ  MODRA

Főzzünk  meg  kevés  rizset  tejben,  törjük  össze  vajjal  és  krumplival ( amelyet  héjában  sütöttünk ),  adjunk  hozzá  három  egész  tojást,  fahéjat,  vaníliát  és  citromhéjat,  sütőben  pirosra  sütjük

  HAGYMÁS  KRUMPLI

Hat- nyolc  fej  vöröshagymát  apróra  vágunk  és  zsíron  megpirítunk.   Ha  a  hagyma  már  puha,  szeleteljük  fel  nyers  krumplit,  sózzuk,  borsozzuk,  hintsük  meg  paprikával,  és  rakjuk  le  egy  edénybe  vagy  tűzálló  tálba :  egy  sor  krumplit  pirítotthagymát.   Ha  az  edény  megtelt,  öntsünk  rá  annyi  vízet,  hogy  ellepje.   Forró  sütőben  sütjük.   Akkor  kész,  ha  elfőtte  az  egész  vízet.   Zöldsalátával  tálaljuk.


GESZTENYÉS  KRUMPLI

Hámozzuk  le  a  gesztenye  felső  héját  és  főzzük  meg  ugyanannyi  krumplival  két  pohár  vízben.   Ha  a  víz  elfőtt,  hámozzuk    meg   a  gesztenyét  és  a  krumplit,  helyezzük  vissza  ugyanabba  az  edénybe,  és  hagyjuk  addig  a  tűzön,  amig  lesül,  azután  vegyük  ki,  törjük  össze,  és  öntsük  le  tejjel.   Tálalhatjuk  vajjal  is.


KRUMPLI  BESAMEL  MÁRTÁSBAN


Vajból  vagy  zsírból  ( két  kanál )  és  lisztből (2- 3  kanál )  több  mint  fél  liter  tejjel  krémszerű  mártást  készítünk.   Sózzuk,  borsozzuk  és  hozzáadunk  vékony  szeletekre  vágott  krumplit  és  a  mártással  együtt  főzzük.   Ha  megfőtt,  reszelt  sajttal  ízesítjük.

 KRUMPLIS  TORTA

Vegyünk  10- 12  darab  szép  krumplit,  mossuk  meg  és  süssük  meg  a  sütőben.   Ha  megsült  hámozzuk  meg  és  törjük  át  szitán,  sózzuk  és  adjunk  hozzá  10  deka  vajat.   Öt  tojássárgáját  és  az  öt  tojás  habját,  két  kanál  lisztet,  10  deka  reszelt  sajtot  összekeverünk,  formába  tesszük,  morzsával  meghintjük,  és  egy  órán  át  sütjük.

ÉDES  KRUMPLI

A  krumplit  gőzön  megfőzzük  és  karikára  vágjuk.   Tűzálló  tálba  lerakjuk,  olvasztott  vajjal  megcsepegtetjük,  porcukkorral  meghintjük,  melegen  tálaljuk.

 A  MARADÉK  KRUMPLI  FELHSZNÁLÁSA

A  más  napról  maradt  főtt,  vagy  sült  krumplit  a  következőképpen  használhatjuk  fel :
1. Belereszelhetjük  a  forró  levesbe.

2.Miután  tejben  összetörjük,  vajon  átsüthetjük.

3. Összetörjük,  hozzáadunk  két  tojást,  egy  fehérjét,  amelyet  tejföllel  kikevertünk.   Sózzuk  vagy  cukrozzuk  és  sütőben  átsütjük.

4. Karikákra  vágjuk,  főtt  tojáskarikákat  adunk  hozzá,  ecettel  és  olajjal  ízesítjük.


5. A  maradt  krumplipürét  tojás  omlettal  tálalhatjuk.

 
Forras : itt...

Savanyú káposzta készítése házilag - hordós káposzta

A boltban kapható zacskós savanyú káposzták nem igaziak. Gyorssított eljárással savanyítják őket, amely nem tejsavas erjedéssel történik, hanem ecet, vagy citromsav és édesítőszerek hozzáadásával, amit utólag tartósítószerekkel kezelnek, hogy hosszú ideig legyenek eltarthatóak. Ahhoz pedig hogy mindeközben a káposzta roppanós maradjon, borként használnak. Ennek köszönhetően a bolti káposztákban nem sok élő dolog van, valamint C-vitamin tartalma is sokkal alacsonyabb...

Fahordóban, műanyag edényben, vagy kerámia hordóban készíthetjük. Hagyományosan fahordóba teszik, és gumicsizmával tapossák, hogy a káposzta megtörjön, és levet engedjen.

Hozzávalók egy 30 literes hordónyi savanyú káposztához :

25 kg fejes káposzta (nettó súly, tisztítás után)
1 kg durva konyhasó (nem jódozott!)
3 g babérlevél
7 g egész feketebors
7 g egész köménymag
2 db képia paprika
1 db nyári alma

Savanyú káposzta elkészítése

A káposzták külső piszkos, sérült leveleit távolítsuk el, majd a torzsa koszos, sérült részét is vágjuk le. Van, aki a torzsát teljesen kivágja, mi nem tettük, mert elég zsenge volt, és abban elég sok a cukor, ami segít az erjedésben. Mivel közepes fej káposztákat (1.6 – 3 kg) sikerült beszerezni, így nekünk 28 kg káposztából 3 kg hulladék lett, és így lett meg a 25 kg nettó súlyú alapanyag. Ezt kellett volna káposztagyalun legyalulni, de sajnos nekünk az nem volt.

Szóval, kezdjük el. Szedjünk le egy-egy nagyobb fej káposztáról kétszer 5-6 egész szép levelet leszedni, mert ezzel ki kell majd bélelni a hordó alját, és ezzel fogjuk lezárni a tetejét is. Tegyük tehát a hordó aljára az egyik adag 5-6 levelet, majd hintsük meg sóval. Gyaluljunk le egy (kisebb fejek esetén akár kettőt is) fej káposztát, majd szórjuk a hordóba. Erre megint jöhet egy kis marék só. Tegyünk rá 2-3 babérlevelet, hintsük meg lazán egész köménnyel, fekete borssal, esetleg megszórhatjuk még apróra vágott kápia paprika kockákkal is. A fűszerezés tekintetében az egyedi ízlésé a főszerep. Van aki más fűszereket is rak bele (kapor, csombor, stb.), van aki semmilyet, csak borsot. Ez teljesen egyedileg választható. Mi így szeretjük. Ezt követően jöhet ismét egy-két fej gyalult káposzta, majd a só és a fűszerek. Ezt a rétegzést mindaddig folytassuk, míg el nem fogy a káposzta.

Nagyon fontos, hogy minden réteg káposztát (az elsőt is) alaposan döngöljük le. Régen a nagy fa hordókban ezt gumicsizmában taposták, kisebb hordókban pedig döngölőfával adtak a feelingnek. A mi 30 literes hordónkhoz sem méretben illő gumicsizma, sem pedig döngölőfa nem volt, így minden sort az ökölbe szorított kezemmel nyomkodtam le. Minden sort alaposan ki kell nyomkodni. A lényeg, hogy minél több káposzta sejtet tudjunk szétroncsolni, és ezzel arra ösztökélni, hogy kiadja levét. Az első sornál már az is jó eredmény, ha sikerül annyit kipréselni belőle, hogy épp ellepje a sort, míg ahogy közeledünk a végéhez, egyre több lesz a leve. Felhívnám azonban minden vállalkozó kedvű figyelmét arra, hogy ha ököllel áll neki, készüljön fel rá, hogy az öklét kieszi a sós lé.

Ha készen vagyunk, és az utolsó sort is kinyomkodtuk, akkor jöhet a nyári alma (már ha teszünk bele). Vágjuk be a tetjén kereszt alakba, majd nyomjuk bobjuk bele a hordóba (akár lejjebb is nyomhatjuk benne). Ezt követően jöhet a tetejére a maradék 4-5 egész levél úgy elosztva, hogy a lehető legjobban lefedje az egészet. Erre kell egy olyan kerek tál, tányér, stb., ami belefér a hordóba, és szintén a lehető legjobban lefedi az összes káposztát. Kerüljük a fémeket! Erre kell valami nehezék. Régen ezek tisztára mosott kövek voltak, manapság elegendő lehet egy 4,25 literes tetővel lezárható, vízzel megöltött befőttes üveg is. Ezt helyezzük nehezéknek a hordóba, majd addig nyomjuk vele lassan lefelé a káposztát, míg egyrészt teljesen lé alatt lesz, másrészt a hordóra rá tudjuk tenni a csatos fedelet. Ez a megoldás azért jó, mert miközben a káposzta erjed, a fejlődő gáz felhajtóereje felfelé szeretné nyomni a káposztát, és ha a súlyt nem választottuk meg gondosan, akkor bizony fel is nyomná, és megpimpósodhatna az egész. Így azonban ez nem történhet meg, hiszen a hordó fedele biztosan nyomja lefelé az üveget…

Induljon az erjedés

Nagyjából 20-24 fokos helyiségbe kell tenni a hordót, ahol elvileg két-három nap után megindul az erjedés. Na kérem, ez nálunk nem így volt. Én naponta kukucskáltam bele a hordóba, hogy történik-e valami, de semmi. Már teljesen be voltam tojva, hogy ez nem jött össze, csak kidobtuk a pénzt, amikor nagyjából öt nap után észrevettem némi pezsgést és habzást. De nem volt az a mindent elsöprő, hordót szétrobbantó erjedés, csak amolyan nyugis fajta. Szóval, azt írják, az erjedés eltarthat a hőmérséklettől és a mennyiségtől, valamint a káposzta minőségétől függően kettő-három, de akár öt-hat hétig is. Ez alatt az idő alatt illik legalább két naponta átforgatni a levet. Ezt lehet a hordó óvatos rázogatásával is, vagy egy gumicsövet a hordó aljáig dugva levegőt fújunk bele, amitől a lé átforog. Ez utóbbi megoldás az interneten kering, és minden bizonnyal ez a lusta verzió, de vajon jó? Én nem ajánlanám, mert egyrészt a buborékok bent ragadhatnak a káposzta szálak között, és akkor megindulhatnak káros folyamatok is.

Másrészt a szánkból befújt levegő még a legaprólékosabb szájhigiénia mellett sem nevezhető bakteriális szinten tisztának, így ismét azt kell mondjam, emiatt is káros folyamatok indulhatnak meg. Arról nem is beszélve, hogy az elején azért is kellett a taposás, hogy a levegő buborékokat kiszorítsuk a káposzta szálak közül. Szóval vagy óvatosan rázogassuk meg a hordót, vagy dugjunk le egy tiszta csövet a legaljáig, és azon keresztül szívjunk le pár liter lét, majd öntsük vissza a tetejére. Én nem vacakoltam ezzel, nagyanyámék sem foglalkoztak anno a káposzta levével ennyit – idejük sem volt rá -, csak néha megrázogattam a hordót.

Néhány nap, esetleg hét után a káposzta leve sötétebb lett, ami valószínűleg az élesztőgombáknak köszönhető. Azt írták mindenhol, hogy a habzás során keletkezik egy barnás élesztős réteg a tetején. Mivel nekünk nem habzik igazából, épp csak pezseg, de azt folyamatosan, így nekünk se hab, se barna réteg. A lé színeződött el kicsit, de nem jelentősen. Szóval, felnyitottuk Pandóra szelencéjét hogy mi lehet benne. nem tudom, írtuk-e már, de a szoba egyik sarkában, a cserépkályha mellett érlelődik a káposztánk, a lakás egyéb részein ugyanis nincs ehhez elég meleg. Na amikor kinyílt a hordó, két dolog történt: elsőre mellbe vágott a széndioxid, ami nem volt túl kellemes érzés. Ezzel amúgy jó vigyázni! Ezt követően jött a savanyú káposzta szag. Aztán megkóstoltam… ízre valahol félúton járhatunk. Már érezni a jellegzetes savanyú ízt, de ugyanakkor még nagyon sós. Annyira már nem, mint az elején, de még sós. Állagra kellemesen roppanós. Azt hiszem, kell még neki néhány hét erjedés, de jó úton járunk már…

Erjedés után

Amikor az erjedés megszűnt, a hab elkezd letisztulni a tetejéről (kb. 5-6 hét). Ha ez megtörtént, tegyük át 0-5 fokos helyiségbe, és lezárt fedővel tároljuk. Minél kevesebbet nyitogatjuk, annál tovább tartható el. Ha lehet, kézzel ne nyúlkáljunk bele, legyen inkább a hordóban egy nagy csipesz erre a célra. Ha olyan környezetben lakunk, ahol nem megoldható a 0-5 fokos tárolás, kisebb adagokban (1-3 kg) kiszerelhetjük nylon zacskókba és fagyasztószekrényben/ládában fagyasztva nagyon sokáig tárolható anélkül, hogy tönkremenne belőle bármi is, ami a szervezetünk számára hasznos. Ez esetben egy kisebb mennyiséget hagyjunk a hűtőben befőttes üvegekben, ahol szintén hónapokig tárolható. Ha megmarad a káposztaléből, akkor érdemes kipróbálni egy másik kedvencet azaz a savanyított alma receptjét.

Fontos: Ha nincs olyan helyisége a házban, ahol folyamatosan 8 fok alatt lehetne tartani az elkészült káposztát, akkor fagyasszuk le, ugyanis az erjedés nem áll le.
Ennek több következménye is lehet: Kiforr az edényből, és minden savanyú káposztalétől fog ázni, túlérik a káposzta és ehetetlenül savanyú lesz vagy felpuhul a túlérés közben, és elveszíti roppanósságát.

Lehetne tartósítószerrel leállítani az erjedést, vagy hőkezeléssel, de azt senkinek nem ajánljuk, mert akkor pont az vész el benne, amitől annyira egészséges: a tejsavbaktériumok. A fagyasztás közben azonban ezek nem sérülnek, a lefagyasztott savanyú káposzta felolvasztás után újra él… ha van hűvös spájz, akkor ott is eltartható hónapokig.

Forras : itt...

Savanyú káposzta: több mint vitaminforrás

A káposzta egy olyan zöldség, ami sokoldalúan felhasználható, s amelyet (mai fajtákhoz hasonlót) már a görögök, illetve rómaiak is termesztettek és nagy becsben tartottak. Számos fajtája és elkészítési módja ismert, így megannyi ínycsiklandó ételvariáció készíthető belőle. Legyen szó akár levesről, főételről, vagy desszertről a káposzta kitűnő alapanyagként szolgál. Jelentőségét azonban nemcsak a könnyű beszerezhetősége, viszonylag olcsó ára és sokrétű felhasználhatósága adja, hanem a benne rejlő gyógyító erő és az értékes tápanyagok. A savanyú káposzta kedvező tulajdonságait már az ókorban felismerték, azt pestis és gyomorfekély kezelésénél használták, míg az egyiptomiak szintén betegségeket kezeltek vele és úgy gondolák a káposzta isteni erővel bír. A középkorban élő szerzetesek ugyanakkor foglalkoztak a káposzta nemesítésével, amely folyamat során különböző fajtákat is kifejlesztettek. Hazánkban a XV. századtól kezdve termesztik élelmezési szempontból, de napjainkban a népi gyógyászatban is szívesen alkalmazzák.

Savanyú káposzta: a nagy „átváltozás”

A sózással történő tartósítást, már az ókori rómaiak is alkalmazták. Ennek a hajózás elterjedésével nagy hasznát vették, mivel jelentős mennyiségű élelmiszert kellett magukkal vinni a hosszú hajóútra. A XVI. századtól kezdve megnövekedett a savanyú káposzta tekintélye, mert addigra már felismerték, hogy a tengerészek között gyakran felbukkanó betegség, a skorbut (C-vitamin hiány) ellenszere.

A nyers káposzta tejsavas erjesztés során „alakul át” és válik belőle savanyú káposzta. Savanyítás folyamán a tejsavbaktériumok hatására a levelekben lévő szénhidrátból tejsav keletkezik. Ez az anyag meggátolja a rothadást okozó organizmusok szaporodását és működését. Mindezt a tevékenységet támogatja a káposztához hozzáadott kis mennyiségű konyhasó.

A savanyú káposzta könnyedén elveszíti tápanyagtartalmát. Nyersen ideális C-vitamin-forrás, de főzés során ennek több mint a fele elveszhet. A savanyítással való tartósítás előnye, hogy C-vitamin és vízben oldódó vitamin tartalma megmarad. Sterilizálás, párolás, főzés, vagy sütés a savanyú káposzta tápanyag és vitamin készleteit is tönkreteszi, így inkább nyersen fogyasztandó!

A témához kapcsolódó cikkeink: Egészséges étrend | Egészséges táplálkozás | Divertikulitisz | Gyakori megfázás |

A káposztában rejlő lehetőségek

magas tápértékkel rendelkezik: A káposztafélék családjába tartózó zöldségek, így a káposzta C-, E- és K-vitamin tartalma magas, sőt még kalciumban és vasban is gazdag. Mindemellett a zöld leveleiben béta-karotin, antioxidáns, folsav, kén, klór, jód, tiamin, magnézium, A- B- és U-vitamin (azaz metil-metionin), továbbá élelmi rost található. Az utóbbival kapcsolatban fontos megemlíteni, hogy milyen jelentős a rost táplálkozásban betöltött szerepe, továbbá a rost belekre gyakorolt hatása egészségünk megőrzése érdekében.
védi a bélrendszert: a „kerti patika” egyik legkorábbról ismert és legelterjedtebb természetes gyógyszere a káposzta. Eltérő fokban, de jótékony hatását ugyancsak kifejti nyersen, savanyú káposzta, vagy főzött formában történő elfogyasztáskor. Szervezetünket, illetve emésztőrendszerünket támogatja azáltal, hogy nagy mennyiségű ként tartalmaz, amely egyúttal sejtjeink alkotóeleme. Ezt a kedvező hatást a benne lévő jód és klór tovább erősíti.

Legelőnyösebb, ha a savanyú káposzta és leve nyersen kerül elfogyasztásra. Nagyon jó C-vitamin-forrás friss gyümölcsök hiányában, főként a téli időszakban. Kedvező hatást gyakorol a bélműködésre, mivel a savanyú káposzta levének enyhén hashajtó hatása van, így megakadályozza a szorulás kialakulását, vagy a már kialakult székrekedést megszűnteti. Egyfajta természetes béltisztító program elvégzését viszi véghez, melyet követően javul az élelmiszerekből felvett tápanyagok hasznosítása. Ezenfelül elősegíti az egészséges gyomornyálkahártya kialakítását, továbbá gyorsíthatja egyes bélproblémák (pl.: nyombélfekély) kísérő tüneteinek elmúlását és javítja az emésztést. U-vitamin tartalmáról pedig azt tartják, hogy gyógyítja a gyomorfekélyt.
segít a fogyásban: tökéletes fogyókúrás étel készíthető belőle, mivel a káposzta vitamin tartalma jelentős, mégis egy átlagos, főtt adag kalória tartalma alacsony. Fogyni vágyók számára ideális a megfelelő súlyvesztés elérése érdekében, természetesen csak akkor, ha kerüljük a hozzáadott kalóriadús alapanyagokat (pl.: zsiradék, zsíros tejföl, füstölt hús). Koplalás nélkül, rendszeres testmozgás mellett, tehát könnyedén elérhető strandszezonra a lapos has a káposzta alapú ételekkel.
gyógyítja a fogínygyulladást: a nyers káposzta és sárgarépa levének elegye (keverési arány 1:1) kezeli a gyulladt fogínyt, mivel magas a C-vitamin tartalma. A növényben lévő mustárolaj pedig antibakteriális hatású, így természetes antibiotikumnak tekinthetjük.
szabályozza a vér cukor- és koleszterinszintjét: a zeller és a saláta levének fogyasztása mellett a káposzta evés is kedvezően befolyásolja a vércukorszintet. A bennük lévő anyagok a vércukor szabályozására hatnak, amely előidézi a cukorszint emelkedését, vagy csökkenését. Fogyasztása tehát kedvező cukorbetegség esetén! A koleszterinszint a káposzta kén-aminósav elemének hatására csökkenést mutat. A savanyú káposzta erjedésekor tejsavbaktériumok jönnek létre, amik kedvezően befolyásolják az epeműködést, s így csökkentik a vér koleszterinszintjét. Ennek és más hasznos tápanyagainak révén segíti a szívműködést.
méregtelenít: a káposzta szabályozza a máj működését. Környezetünkből számos méreganyag jut be szervezetünkbe, így májunk megterhelő munkát végez. A káposzta azonban mindebben segítséget nyújt, mert képes egyes anyagok, mint a nikkel, kobalt, vagy a réz semlegesítésére. Bizonyos esetekben pedig a máj meggyengült munkája, vagy a szorulás bőrkiütések, pattanások formájában mutatkozik meg. Ilyen eredetű bőrelváltozások a nyers káposzta levének ivásával könnyedén megszűntethetőek, mivel kitisztítja a beleket és támogatja a máj méregtelenítő folyamatát.

Ráadásul glutamin és aminósav tartalma hozzájárul egyes májbetegségek gyógyításához. Az alkohol károsító hatásának csökkentése érdekében ajánlatos savanyú káposzta levét, vagy káposztalevest fogyasztani.
nyugtatja az idegeket: segít csillapítani az idegességet, enyhíti a túlzott aggodalmat, megszűnteti a depresszív és szorongásos állapotot, orvosolja az alvászavarokat. Mindehhez csak savanyú káposzta, vagy nyers káposzta levének fogyasztása szükséges.
újjá építi a bélflórát: a savanyú káposzta készítésekor tejsavbaktériumok keletkeznek, melyek elsősorban a vastagbélben fejtik ki áldásos hatásukat. Az antibiotikumok, stressz, egészségtelen életmód stb… hatására károsodik a bélflóra, ami az immunrendszer működésére szintén kihatással van. Emiatt fontos a bélbaktériumok egyensúlyának megtartása, probiotikumok segítségével. A savanyú káposzta tejsavbaktériumai így kijavítják a károsodott bélflórát, emellett a káposzta savanyításakor képződött tejsav és a hozzáadott csekély konyhasó meggátolja a káros mikroorganizmusok elszaporodását védve a szervezetet a megbetegedéstől.
véd a rák ellen: kutatók számos olyan anyagot azonosítottak a káposztában, amelyek szerepet játszhatnak a rák megelőzésében. Úgy tapasztalták, hogy összefüggés lehet a rendszeres káposzta evés és a vastagbélpolipok (amiből sok esetben vastagbélrák alakul ki) visszafejlődése között. Nőknél a káposzta felgyorsítja az ösztrogén anyagcseréjét, s így csökkenti a mellrák kialakulásának esélyét. Antioxidáns hatású flavonoidokat tartalmaz, amik segítenek a rákbetegségek megelőzésében, ezenkívül csökkentik a szervezetben lévő gyulladást és támogatják az immunrendszer védelmi feladatát.
Káposztából is megárt a sok

A táplálkozástudomány álláspontja szerint napi 10-15 dkg elfogyasztott savanyú káposzta már elegendő mennyiség a kedvező hatás kiváltásához. Lehetőleg nyersen, feldolgozás nélkül kell fogyasztani, mivel főzés során veszít vitaminjaiból és értékes tápanyagaiból!

Ha túlzásba visszük a káposzta fogyasztását, akkor az gátolhatja a vas felszívódását, ami vérszegénységhez és elhúzódó fáradtság kialakulásához vezethet.

Emésztőrendszeri problémákkal és epebetegséggel küzdőknél haspuffadás, felfúvódás is jelentkezhet savanyú káposzta fogyasztás után az illóolaj és rosttartalma miatt. Bizonyos helyzetekben azonban nem maga a káposzta, hanem az ételhez hozzáadott zsiradék, vagy füstölt hús eredményezi a problémát.

Forras : itt...

A húsvéti ételek szimbolikája

A husveti barany, az ünnep áldozati jellegű étele, amelyet már az ószövetségi zsidók is fogyasztottak keserű salátával és kovásztalan kenyérrel Egyiptomból való megmenekülésüknek és elsőszülöttjeik váltsága emlékezetére. Izsák helyett leölt kos szerepel Ábrahám áldozatában is. Engesztelő napjukon pedig a zsidók a pusztába bűnbakot eresztettek.

Minthogy Jézus az emberiség váltságára jött a földre, érthető, hogy már az újszövetségi könyvek is Isten bárányányak nevezik őt –az ószövetségi előképekre támaszkodva. Az Isten báránya ábrázolások a középkortól kezdve igen elterjedtek voltak az egyházi és világi építmények, pecsétek és egyéb tárgyak díszítményeiként.A húvéti bárány áldás-szövege már a Pray-kódexben olvasható, s azt is tudjuk, hogy a középkorban a tihanyi monostornak húsvéti bárányt ajánlottak fel a hívek. A húsvéti bárányáldozat emlékét a magyar néphagyományban is megtaláljuk: a régi szegedi felsőtanyai juhászgazdák például a leölt bárány vérével az ószövetségi zsidók módjára szokták megkenni az ajtófélfát, hogy az ő elsőszülöttjeiknek se legyen bajuk. A bárányt általában nagypénteken ölték meg, s elkészítés közben arra is ügyeltek, hogy csontját ne törjék meg (János evangéliuma 19,36). A csonttörés tilalma később sok helyen a húsvéti sonkával kapcsolatosan is felbukkan.

Másik igen régi húsvéti eledelünk a tojas , az élet és újjászületés archaikus jelképe. Keresztény magyarázat szerint, amint a tojásból új élet kel, úgy támad föl Krisztus is sírjából az emberek megváltására. Egy másik felfogásban a tojáshéj az Ószövetséget, belseje az Újtestamentomot jelképezi.

 Piros színe Krisztusnak az emberiségért kiontott vérére emlékeztet. Ez utóbbi motívum számtalan változatban a néphiedelmek között is megtalálható. A körmendiek például úgy mesélik, hogy mikor Jézust keresztre feszítették, odament egy asszony, aki kosarában tojást vitt. Letette és elkezdett imádkozni. Egyszercsak egy csöpp vér csöppent az egyik tojásra és megpirosodott tőle. Ezért festik pirosra a tojást húsvétkor.

            A tojásajándékozásnak a mai profán jellegével ellentétben korábban liturgikus szimbolikus jelentése volt. A régi időkben a keresztszülők azért ajándékoztak húsvéti tojást a keresztgyermekeiknek, hogy a megváltás kiváltságos örömére emlékeztessék őket. Göcsejben és Somogyban szinte máig szívósan tartja magát ez a hagyomány. Vásárosdombón ezen túlmenően még a kereszt- és bérmakomák, komaasszonyok korozsmával is megtisztelik egymást. A húsvéti korozsma szép fehér abroszba kötött hímestojásból, almából és süteményből áll. A húsvéti tojásnak más szentelményekhez hasonlóan sok helyen mágikus erőt tulajdonítanak. Például Nyírábrányban a húsvéti szentelt tojás héját szántották a földbe. Volt úgy is, hogy a tojást a vetőzsákba tették és a magot arról vetették.

  A húsvéti tojással összefüggő ünnepi szerencsejáték a sokféleképpen emlegetett szerencsejáték a tojásütés (koccintás, kókányolás, stb.) A szokás egész Európában ismeretes. Lényege: a fiúgyermekek a locsolkodásért, vagy keresztszüleiktől kapott tojásokat párosával összeütik. Akié összetörik az a vesztes és köteles átadni annak, akié épen maradt.

A sonka , a paraszti élet gazdasági és kultikus rendje következtében már igen régóta a jellegzetes húsvéti eledelek közé tartozik, sok helyen kiszorítva az eredetileg szokásos bárányt. A hozzá fűződő hiedelmek inkább mágikus, mint szakrális jellegűek.

Forras : innen...

A húsvéti sonka titkai

Mindenkinek van saját trükkje, receptje a húsvéti sonka elkészítéséhez, egész kis szertartásokat végzünk annak érdekében, hogy minél ízletesebb, omlósabb legyen az a hús…

Az alapok

A sonkafőzésnek már Húsvétot megelőző nap neki kell állni, hiszen sokáig tart, és akkor lehet szépen szeletelni, ha már kihűlt, megdermedt.
A hagyományos parasztsonkát, főleg ha házi, főzés előtti éjszakán be kell áztatni, hogy veszítsen sósságából. Mindig hideg vízben tesszük fel főzni, lehetőleg fedő nélkül. Lassan főzzük, gyöngyözve, türelmesen, ne zubogjon a víz. Azt mondják, annyi órát kell főzni, ahány kilós a sonka. Na ez azért meg szokott dőlni, mert a kisebb, kötözött fajtát is van, hogy órákig kell rotyogtatni, mire finom puha lesz. A főzési idő sokkal inkább a pácolástól, az érlelés módjától függ, de persze természetesen a mérettől, súlytól is.
A főzési idő leteltével a főzőlében hagyjuk kihűlni a sonkánkat, majd hűtőbe tesszük, és amikor már hidegre dermedt, akkor szeleteljük.
A kötözött sonkáról a hálót a főzést követően, kihűlés után el kell távolítani, mert ha madzagostul teszed hűtőbe, utána már nagyon nehéz lesz szépen lefejteni róla.

Az íz

Sokan arra esküsznek, hogy semmiféle fűszer, zöldség, egyéb nem kell a főzőlébe, míg mások jó alaposan fűszereznek. Ha fűszerezel, íme néhány ötlet, kombináció.

Tehetsz bele vöröshagymát, fokhagymát, egész borsot, babérlevelet. Ez egy elég jellemző fűszer-kombináció sonkához.
Fentieket tovább variálhatod szárított, hegyes erős paprikával is, amit durván beletörsz a főzőlébe. Sőt akár kettőt is, függően attól milyen csípős sonkát szeretnél.
Ha valami különlegesebbre vágysz, akkor dobjál bele rozmaringágat, borókabogyót, szegfűborsot.
A titok szerintünk: A sonka minősége és a főzési idő. Ez utóbbit nagyon el kell találni!

Forras : innen...